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山梨酸 是一種不飽和脂肪酸。它對酵母菌、霉菌和細菌(其中包括大多數食品所攜帶 致病菌)具有廣譜的抑制作用。它的抑菌活性依賴于基料pH值。在大多數的應用中, 它的活性上限為pH6.5,此活性隨著pH的降低而上升。它的抑菌性比苯甲酸有更穩定 的效果。

在人體中,作為食品添加劑的山梨酸以正常方式參與新陳代謝,然后降解成二 氧化碳 和水,因而被認為是食品得一種組分。把山梨酸和其他防腐劑進行安全性比較,山 梨酸及 其鹽更安全。同時,它不會改變食品的原有色澤、風味和營養成分。

由于山梨酸的抗分解和抗真菌功能,它不但被廣泛地應用于所有食品中,而且 被用在 谷物、藥品、化妝品、牙膏、煙草、動物飼料、塑料、造紙和殺蟲劑中。

外觀:白色結晶性粉末
山梨酸 %    99.0-101.0 灼燒殘留 %    ≤0.2
熔點 132°c-135°c 重金屬(以鉛計) %    ≤0.001
水分 %    ≤0.5 砷(以砷計) %    ≤0.0002

物理特性:
編 號 項 目 山 梨 酸
1 化學名稱 2,4-己二烯酸
2 分子式 C6H8O2
3 分子量 112.13
4 熔點 132-135°c
5 形態 白色結晶性粉末



 

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